La Ferme du Château est le cœur de notre restaurant « de la ferme à l’assiette » et fournit des produits pour The Little Castle ainsi que pour les clients qui séjournent au Château de la Coutere. Située dans la vallée et bordée par la rivière Save, la Ferme du Château entoure le domaine et fournit une grande partie des aliments servis dans notre cuisine.
Ce lien étroit entre la ferme et le restaurant nous permet de cuisiner au fil des saisons, de réduire les kilomètres alimentaires et de servir une nourriture fraîche, traçable et produite avec soin.
Notre ferme est une exploitation régénératrice multi-espèces, gérée en mettant l’accent sur la santé des sols, le bien-être animal et la durabilité à long terme. Nous travaillons avec les systèmes naturels plutôt que contre eux, dans le but d’améliorer la terre année après année. Notre ferme abrite divers animaux, notamment : des vaches Jersiaises, des moutons Tarasconnais, des poules de races anciennes, des canards de Barbarie et des lapins de ferme. Chaque animal joue un rôle dans le système global de la ferme, contribuant à la santé du sol et à une gestion équilibrée des terres.
La culture des légumes est au centre de notre activité. Une grande partie des produits utilisés au restaurant est cultivée à la ferme selon des méthodes durables.
Nos espaces de culture comprennent : cinq tunnels maraîchers produisant des salades et des cultures d’été, un potager productif fournissant les produits de base quotidiens de la cuisine, des planches de culture pour les légumes de saison tout au long de l’année, une petite zone de culture pour le fourrage et le foin, notre vieux verger (actuellement en cours de restauration) et un jardin d’herbes aromatiques dédié aux herbes fraîches pour la cuisine et le bar. En résumé, c’est ce qui est prêt à être récolté qui façonne le menu — et non l’inverse.
Avoir la ferme juste devant la porte de la cuisine signifie que nous pouvons récolter au bon moment et utiliser les ingrédients à leur apogée. Nos menus changent selon les disponibilités, reflétant ce qui pousse bien dans les champs et les jardins à tout moment.
Le résultat est une cuisine simple, saisonnière et honnête — préparée avec soin et sans complexité inutile.
Cultiver et cuisiner côte à côte nous permet de :
C’est une approche pratique, ancrée dans l’agriculture quotidienne et la bonne cuisine — et c’est au cœur de ce que nous faisons au Château de la Coutere.
Pour plus d’informations sur la façon dont nous utilisons des pratiques durables au Château de la Coutere.
Juste à côté de l’entrée et du bar du château, vous trouverez notre petite salle de pub, nichée à côté de la minuscule chapelle du château. Entièrement rénovée, cette salle constitue la partie la plus ancienne du bâtiment et présente le mur en pierre d’origine qui se dressait ici bien avant la construction du château lui-même, il y a des centaines d’années.
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Pendant les mois plus frais, lorsque nous avons tous envie de plats plus consistants, les dimanches au Château de la Coutère seront consacrés au déjeuner dominical traditionnel. Le « Sunday Roast », né au Royaume-Uni, est aujourd’hui célèbre dans le monde entier.
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Situé juste à l’entrée principale du château, vous trouverez le bar du Petit Château. La carte du bar propose une vaste sélection de boissons, notamment vins et champagnes, bières pression locales et bières en bouteille, cidres, boissons de marque et bien sûr des boissons sans alcool.
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De mai à septembre, selon la météo, vous êtes invités à profiter de boissons et de repas dans le jardin du pub du château. Avec des places assises dans le jardin clos de la chapelle, sur la terrasse et à l’avant du château, il y a tout l’espace nécessaire pour se détendre et dîner en plein air au Petit Château Pub.
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